Thursday, June 26, 2008

<ต้มข่าไก่>!!!

ต้มข่าไก่ พอพูดถึงแล้วใครหลายคนก็อาจหิวขึ้นมาเลย เพราะต้มข่าไก่นั้นมีรสชาติที่อร่อยมากๆ ความกลมกล่อมของกะทิ ที่เข้าไปถึงส่วนผสมต่างๆของอาหารชนิดนี้ (ยิ่งพูดยิ่งหิวค่ะ) พร้อมยังส่งกลิ่นหอมหลังจากที่ตั้งวางบนโต๊ะ หากได้ทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วล่ะก็ เป็นมื้ออาหารที่อร่อยมากๆเลยก็ว่าได้
นอกจากต้มข่าไก่ยังเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองไทยแล้ว ัยังมีชื่อเสียงโด่งดังไปถึงต่างประเทศอีกด้วย ร้านอาหารไทยในต่างประเทศก็มีต้มข่าไก่นี้ เป็นเมนูขึ้นชื่ออีกด้วย นับว่าเป็นอาหารที่ชาวต่างชาติหลายๆคนเอ่ยถึงและยอมรับในรสชาติที่อร่อยนี้

ส่วนผสม
หัวกะทิ 1 1/8 ถ.ต.
มะพร้าวขูด 8 ถ.ต.
น้ำ 1/2 ถ.ต.
หางกะทิ 3 3/4 ถ.ต.
มะพร้าวขูดที่เหลือจากหัวกะทิ
น้ำ 3 1/2 ถ.ต.
ข่าอ่อน (หั่นเป็นแว่นบางๆ) 4 ช.ต.
ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อนขนาด) 10 1/2 ท่อน
ใบมะกรูดอ่อน 5 ใบ
พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก) 1 1/2 ช้อนชา (22 - 23 เม็ด)
ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 20 ใบ
เห็ดฟาง 21 ลูก (1 ลูก ผ่า 3 ชิ้น)
น้ำปลา 5 1/2 ช.ต.
น้ำมะนาว 4 3/4 ช.ต.


วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้
2.เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่น 3 ซีก
3.คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 1/8 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 3/4 ถ้วยตวง
4.ล้างข่าให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบางๆ
5.ตะไคร้ตัดรากออก ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร
6.ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง 4 ส่วน)
7.พริกขี้หนูบุบพอแตก แช่ไว้ในน้ำมะนาวที่จะใช้ปรุง เพื่อไม่ให้พริกมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน
8.นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว พอเดือดใส่ไก่ ใส่ตะไคร้ และข่า เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลาชิมรสให้เ9.ค็มพอดีพอไก่สุกนุ่มดี เติมใบมะกรูด ลดไฟ เติมหัวกะทิคนให้เข้ากันยกลง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยด้วยผักชี